Le concombre

Le concombre est le plus léger des légumes mais le plus riche en minéraux : 95 % d’eau précieuse ! Bouillons ou soupes glacées, salades, sorbets, cet ami de la ligne et de la santé aime l’Asie et la Méditerranée.

 

Composé à plus de 95 % d’eau, voilà l’un des légumes les moins caloriques (10 kcal aux 100 g) du marché. Le concombre renferme de nombreux minéraux et oligo-éléments : potassium, chlore, phosphore, calcium, magnésium, fer et zinc pour ne citer que les principaux.
Sa densité minérale est remarquable : 6 g pour 100 kcal contre 2 à 4 g en moyenne pour les légumes frais.*

Trucs & astuces
Pour réaliser un fromage blanc, concombre et fines herbes (estragon,
ciboulette, aneth), râpez le concombre avec une râpe à gros trous, puis pressez
la chair dans une mousseline ou du papier absorbant afin de retirer l’excès de liquide.
Pour préparer une vinaigrette légère, la chair du concombre mixée en purée additionnée de vinaigre balsamique, bien salée et poivrée, remplacera l’huile.


*Source Aprifel et concombre de France.